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风动的博客

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日志

 
 

中秋自酿葡萄酒(2013.9.19)  

2013-09-19 21:44:04|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    今年准备尝试自酿葡萄酒,中秋假期第一天计划采摘山葡萄,结果搞错时令,连续打了几个电话都被告知:山葡萄早在8月中旬就已收货,晚点的9月初也已经采摘了,看来亲自采摘只有等到明年了。好在市场还有出售的。首次的自酿葡萄酒来一个全程记录吧。

做法尝试(一)

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 前几日购入的酿酒容器容量30斤,装入前用52度二锅头擦拭消毒晾干备用。

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 康贝尔葡萄30斤(2013.9.18晚购入)冲洗后晾置。1/3的葡萄是被我揪下来清洗的,发现网上说的白醭(含野生酵母菌)被我洗没了,剩下的我就没揪,泡十多分钟后冲一下就捞出来晾着了。后来看网上说不能揪下来,说是会有水分进入,容易变味。

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 多晶冰糖6斤,老板说是用微波炉打一下就容易敲碎了。

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 现在才知道线绳是用来结晶的,还以为质量有问题呢,下回直接买单晶冰糖好了。

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 2013.9.19上午,我和儿子一顿狂捏呀(纯手工呀,还不让接触铜的铁的材料,据说法国传统酿酒都是雇佣年轻漂亮美女用脚踩),全当发泄了,说实话还是挺累手的呀。

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 大概装了4/5,正好,一定要给发酵留有空间。

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初期要有氧发酵,这个密封盖要换掉。

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 换成附带的这个透气盖了,看来是专门为自酿葡萄酒准备的,考虑的还是很周到嘛。24小时后也就是明日中午要加一半的糖,剩下的一半留到3~4天后加入。

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 2013.9.20日发酵24小时后,加入冰糖3斤(1/2量)

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 2013.9.21日发酵48小时,每天早晚把顶层葡萄皮等压入汁液中一次。

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 2013.9.21日,发酵48小时后,色泽鲜艳,尝一口酸甜可口,哈哈,就是葡萄汁呀 

2013.9.23日,发酵第四天,加入剩余的冰糖2斤,尝起来甜度降低,微酸,有少许的酒味。

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 2013.9.28日,发酵第九天,尝起来基本没有甜味了,康贝尔葡萄的特有香味还在。

2013.10.13日,捞出漂浮的葡萄皮,盖上加水密封。

2013.11.01日,分装750ml酒瓶密封保存。酒液鲜红,闻起来葡萄香气很浓,味道稍有苦味,不涩,细品很浓郁。

做法尝试(二)

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 2013.9.20日购入山葡萄25斤,整串葡萄剔除腐烂干瘪葡萄粒撒入少许淀粉加水侵泡15分钟后清洗晾干(白醭不要洗掉)

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 罐底铺冰糖一层,然后捏碎的葡萄一层葡萄一层糖,最后用较多的糖封顶。

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 一次性捏碎葡萄并加入全部的糖后等待发酵(2013.9.20晚)

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 山葡萄发酵48小时后,感觉没有康贝尔发酵的充分呀(2013.9.22晚)。

2013.9.23日,发酵第三天,尝起来很甜,基本没有酒味

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 2013.9.28日,发酵第八天,这个不知道是不是葡萄的原因气泡明显没有康贝尔的多,发酵也没有康贝尔的充分,尝起来还有甜味和酸味。山葡萄的出酒率也没有康贝尔的多,皮快占了一半了。

2013.10.13日,捞出漂浮的葡萄皮盖上加水密封。

2013.11.01日,分装750ml酒瓶密封保存。颜色比康比尔略深,闻着没有特殊香气,尝起来微酸,微微有点甜。

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 网上淘:棕色、墨绿色葡萄酒空瓶,西班牙进口A级软木塞21*38(适合手打),手动打塞器,PVC热缩帽,硅胶管(转移中部澄清酒液)

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 清洗消毒空瓶待用

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 准备灌装

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 手工打塞密封

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 热缩帽封口

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 基本完工,下一步就差手绘标签,记录基本信息然后贮藏了

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 好了,收工!!
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